joy食育日記

香Q蔥油餅 

燙麵的Q軟，冷水麵煎炸後香脆，用半燙麵製做成的蔥油餅是外脆內軟口感加上迷人的蔥香，才如此的深得人心。

【材料】

1.滾水300克、中筋麵粉500克

2.冷水120克

3.蔥隨個人喜好、鹽半小匙

4.油適量

【作法】

1. 300克的水3分/100度煮滾後放入麵粉，設30秒/轉速3~6混合。

2. 入冷水，設30秒/轉速3~6，再設2分鐘/揉麵糰鍵，取出鬆弛15分(蓋濕布或放入盒中)。

3. 鬆弛後的麵糰分4~6等分，桿開成長片或原形狀，桿麵時可灑些麵粉或油在工作檯上，

預防沾黏，在麵皮上均勻抹上鹽、油、舖上蔥花，捲好稍拉長後捲成螺旋狀，然後輕按..輕壓的方式把捲起

覺的水份如此多的麵糰黏呼呼的嗎?

直接倒扣底部推一下刀子就輕鬆掉出來了，就不用為了挖出黏呼呼的麵糰煩惱了

靜置

靜置等待中切好蔥瀝乾 

分割 

整型

麵餅靜置30分輕壓成扁餅狀。再用桿麵棍壓平(壓的力道不要太強，以免蔥花次破麵皮爆餡)

可以隔著烘焙紙輕壓

桿平的蔥油餅可以用烘焙紙隔著放冷凍庫，要吃的時候再拿出來煎即可